在众多凉拌菜中，核桃油凉拌鸡胗以其独特的风味和口感脱颖而出，成为炎炎夏日里唤醒味蕾的绝佳选择。下面就让我们来学习这道美食。
材料准备
主料
鸡胗：300克
去腥料
姜片：3片
葱段：2根
料酒：1汤匙
花椒：1小撮
调味
核桃油：1.5汤匙（冷榨未精炼）
展开剩余73%生抽：2汤匙
香醋（或米醋）：1汤匙
蚝油：1茶匙
糖：1茶匙
香油：半茶匙（可选）
辅料
蒜末：3瓣
小米辣：1-2根（切圈）
香菜：2根（切段）
熟白芝麻：1茶匙
制作步骤
1.处理鸡胗：
鸡胗洗净，撕掉表面油脂，切薄片（3mm厚）或切花刀（更易入味）。
冷水下锅，加 姜片 + 葱段 + 料酒 + 花椒，大火煮开撇浮沫。
转中火煮3分钟（切勿过久！防变硬），捞出立刻浸冰水降温（保脆）。
沥干水分
冰镇后的鸡胗沥干，用厨房纸吸干表面水（更挂汁）。
2.调酱汁：
碗中混合：生抽 + 香醋 + 蚝油 + 糖 + 蒜末 + 小米辣圈。
3.拌制
鸡胗片放入碗中，倒入酱汁抓匀，腌5分钟。
加香菜段。
最后淋入核桃油 + 香油（如用），撒熟芝麻，轻拌几下。
4.完成
装盘，冷藏15分钟更入味（立即吃也可）。
关键技巧
煮制时间精准：水开后 ≤3分钟！煮久变橡皮筋口感。
冰水降温必做：收缩肉质保持脆弹，去腥。
彻底沥干水分：鸡胗吸水性弱，水多会稀释酱味。
核桃油最后放：避免高温氧化，保留坚果香。
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